Automatiseret egenkontrol på temperatur i køleskabe og frysere

Behov - hvad er udfordringen?

Der er lovkrav om egenkontrol for håndtering af fødevarer. Dette gælder f.eks. for kommunale køkkener på plejehjem. Denne case har fokus på systematiske og daglige temperaturmålinger, med andre følgegevinster som detektering af defekte frysere/køleskabe.

Det er fra et plejehjem beskrevet, at personalet tjekker alle køleskabe og frysere ved arbejdsdagens start. Dette tager anslået 1 minut pr. enhed. Temperaturerne noteres i en bog, og indtastes manuelt hver uge i fødevarekontrolsystemet eSmiley.

Der er en udfordring i forhold til personalefravær (fx sygdom og ferie), hvor der er risiko for at temperaturerne ikke bliver noteret manuelt. 

Eksempler på konsekvenser ved manglende egenkontrol og defekte køleskabe/frysere:  

Ved manglende dokumentation for overholdelse af egenkontrolprogram udsteder Fødevarestyrelsen i udgangspunktet en bøde på 10.000 kr. Læs mere hos Fødevarestyrelsen

Hvis en defekt fryser ikke opdages i tide, kan det blive nødvendigt at destruere fødevarerne, hvilket kan løbe op i et stort tab. 

Løsning 

Med GTM IoT infrastrukturen kan der etableres en løsning, der på fastsatte tidspunkter noterer temperaturen for køle-/fryseskabe. 

Hvis der er uregelmæssigheder (fx for høj temperatur) får køkkenpersonalet besked.

• Det vil være muligt at spare tiden på den daglige opgave med at notere temperaturer og at nedbringe risikoen for manuelle fejl. På en lokation med 20 køle- og fryseskabe vil det være 20 minutter dagligt inkl. den ugentlige indtastningsopgave.
• Vigtigere end minutterne er dog de øvrige risici, der kan nedbringes:
  • Overholdelse af egenkontrolprogrammet
  • Tidlig opsporing af defekter i køle- og fryseskabe, der kan reducere madspild og spare energi

Værdi - hvilke gevinster?

• Erstatter manuel udførsel af egenkontrol: Automatiseret temperaturregistrering sparer tid som ellers skulle have været brugt på manuel kontrol og registrering af temperaturer i køleskab/frysere.
• Alarmerer ved pludseligt opståede problemer: Personalet modtager advarsler via e-mail om eventuelle problemer og kan tage handling så fødevaresikkerhed kan sikres og tab undgås.
• Notifikation om forkert indstilling af køleskab/fryser: Personalet kan modtage eller se information om køleskabe/frysere der er indstillet til for lav temperatur, så der kan spares strøm.
• Indsamler data, der giver indsigt: Medarbejdere kan følge med køleskabe/frysernes tilstand og evt. uregelmæssigheder ved køleskabe/frysere kan afsløres - f.eks. defekt kompressor.